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Gyosas aux escargots et asperges

 

Pour 4 personnes | Durée : Plus de 45 mn | Difficulté : Moyen

Ingrédients :

  • 2 douzaines d’escargots
  • 100g de mascarpone
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte de persil
  • 12 asperges vertes
  • Jus de citron
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Pâte à gyozas achetée ou faite maison

Commencez par ciseler finement l’échalote, hachez l’ail et le persil.

Assaisonnez le mascarpone selon vos goûts avec l’ail, l’échalote, une partie du persil, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive et de citron. Ajoutez d’autres aromates et épices si vous le souhaitez. Réservez au frais.

Épluchez les asperges et coupez la partie trop dure de la queue. Avec les épluchures et les queues, réalisez un bouillon avec du sel, du jus de citron et des parures d’échalotes. Mixez finement et filtrez dans une passoire fine. Conservez au frais. Cuire le reste des asperges.

Égouttez et rincez les escargots.

Étalez votre pâte à gyoza ou prenez les carrés de pâte devant vous. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, disposez du mascarpone au centre et un escargot. Mouillez les bords de la pâte et refermez le gyoza en pinçant les bords.

Astuce : n’hésitez pas à faire un petit tas de farine vers vous pour y tremper les doigts régulièrement si vous ne voulez pas rester collé à la pâte !

Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.

Dans une poêle chaude, faites colorer le dessous du gyoza, lorsqu’il est doré, ajoutez un peu d’eau et couvrez votre poêle pour que la pâte cuise grâce à la vapeur.

C’est une entrée en chaud et froid, donc servez vos gyozas chauds, le reste de vos escargots et les morceaux d’asperges chaud puis versez le bouillon froid.